Die Adresse ist in $_SERVER['REMOTE_ADDR'] gespeichert. Ganz normale Zeichenkette, kann also ganz normal behandelt und in eine Datei geschrieben werden.
Ja, die steht auch bei phpinfo().
Das gibt nämlich die superglobalen Felder aus, also auch $_SERVER, also auch $_SERVER['REMOER_ADDR']
Wenn Du wissen möchtest, ob etwas schon von php vorgekaut in diesen Feldern steht, ruf einfach phpinfo() auf und schau Dir die Felder an.
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