Alle Dateneingaben durch htmlentities laufen lassen

Hi,

$string=htmlentities($string);

damit gehts für eine variable.

Wie kann ich das automatisch für alle eingaben die per POST/GET übergeben wurden machen?

Zudem bräuchte ich noch Hilfe wie man bei einem eingegeben text alle absätze zb durch
ersetzen lässt und falls jemand sowas hat einen guten E-Mail Syntax check.

Thx
yoo

foreach($_REQUEST as $key=>$value){
$_REQUEST[$key]=htmlentities($value);
oder alternativ:
$$key=htmlentities($value);
}

ok, vielen dank!

falls jemand noch code-snips für frage 2 und 3 hat bin ich dankbar

zu 2:
http://de3.php.net/manual/de/function.nl2br.php
zu 3:

if(ereg("^[_a-zA-Z0-9-]+(\.[_a-zA-Z0-9-]+)*@([a-zA-Z0-9-]+\.)+([a-zA-Z]{2,4})$",$mail))

thx...

sind rawurlencode und htmlentities eigentlich im ergebnis gleich sicher bzw wann ist was zu empfehlen?