Also grundsätzlich kannst du HTML 5 schon verwenden.
HTML 5 wird aber schon erstaunlich breit unterstützt, sogar der W3C-Validator kann das mittlerweile. Die meisten Browser versuchen, unbekannte Elemente wie ähnliche bekannte Elemente darzustellen. So z.B. bei den erweiterten Formulartypen.
Der IE macht aber generell Probleme, da sich ohne bestimmte JavaScript-Hacks bei seiner Rendering-Engine unbekannte Elemente nicht per CSS-Stylen lassen, da diese automatisch direkt wieder ohne Verarbeitung geschlossen werden.
Weitere Infos findest du auch hier:
HTML5 - Was geht heute schon, was geht nicht? Der große Überblick. • Peter Kröner, Webdesigner & Frontendentwickler
Ich würde HTML 5 derzeit nur für Spielereien und zum Ausprobieren, aber noch nicht in Produktivumgebungen verwenden.